六堡茶的堆味和仓味有什么不同？

茶友在品饮六堡茶的过程中，对 “堆味”这个词一定不会陌生。那么堆味到底是一种什么样的味道，以至于部分茶友将其视作六堡茶的硬伤？堆味又是怎么形成的呢？事实上多数刚接触六堡茶的茶友，对于堆味都是一知半解，并不能正确的分辨堆味，以至于把霉味、仓味与之混为一谈。

堆味也就是渥堆味的简称，是六堡茶制作过程中，经过洒水渥堆发酵而产生的一种不良气味。因为六堡茶的渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，因部分茶叶发酵过度或不足而产生一些不良气味，就是我们所说的堆味。所有以洒水渥堆技术发酵的茶都不能避免，如普洱茶也会如此。堆味虽然在加工过程中很难避免，但是通过对技术的把控，可以将其降低到很低的程度，而霉味则是由于后期储存不当茶叶腐败变质产生的不良气味，两者有着本质上的区别。

也有人认为堆味就是仓味，这也是不对的。仓味的形成是因为仓库内的空气流通性没有外界好，而茶叶对气味的吸附力又极强，所以茶叶会带有仓库里的味道，如同我们长时间把不穿的衣服放衣柜里初拿出来也有衣柜味道一样。仓味是可以去掉的，也就是我们常说的“退仓”。

前面说过，堆味是因部分茶叶发酵过度或不足而产生，发酵较轻的堆味类似桂圆干的味道，发酵重的渥堆味类似闷湿草席味，根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。正常情况下，堆味的衰退期为3年左右。刚刚出厂的新茶堆味最明显，一般来说存储得当1年就可大幅度消散，2—3年即可基本消散，取而代之是枣香、木香等开始逐渐出现。

堆味真的就一无是处吗？其实不然，对于发酵师傅来说，在六堡茶的冷水渥堆环节，堆味是判别发酵的程度与好坏的重要的依据。对一个老师傅而言，堆味足以判定工艺是否在正常范围内的标准：闻到了熟悉的堆味，那就证明这个茶在正常发酵范围内；如果闻到了带酸的堆味，那么这个茶基本就不行了。

古人有一句话说的好：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。对于学茶这件事，没有什么比自己去体验更有效了。想要去准确的了解堆味，必须通过品饮和对比才能够获得，字面上的解释毕竟太过表面，你的鼻子会给你更深刻的体验。