六堡茶汤色红浓明亮，红茶汤色红艳明亮，二者都属于红汤的表现。不少饮茶初学者容易将六堡茶误以为是红茶，其实六堡茶属于黑茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/27055.html

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六堡茶汤色的转化文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/27055.html

关于工艺

不同种类的红茶，由于对外形和内质的要求不同，工艺技术的掌握各有其侧重点，但都要经萎凋、揉捻（切）、发酵和烘焙四个基本工序。而黑茶的基本工序：杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/27055.html

两者都有发酵，但是两者的发酵是不同的。红茶是“内源性酶促发酵”，六堡茶（黑茶）是“外来微生物发酵”。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/27055.html

红茶的发酵在加工生产时已经发酵（氧化）完成，茶多酚被氧化成茶红素，且完成了烘焙这一道工序，所以汤色红艳透亮，而不再需要外来微生物参与。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/27055.html

黑茶的发酵是茶叶在微生物的作用下，不断发酵（氧化）的过程。茶多酚在陈放过程中渐渐氧化，从最初变成茶黄素，茶汤或金黄或橙红，到之后继续氧化成茶红素，汤色变红亮，再氧化下去就是茶褐素，茶汤会变得深红。除了汤色改变，滋味口感也会跟着一起变化。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/27055.html

再来看看六堡茶的标准加工工艺，包括初制和精制。初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶。精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。鲜叶经高温杀青后，多酚氧化酶完全失去活性。渥堆过程中，微生物分泌大量的胞外酶，它们的活性随渥堆进程而逐步加强。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/27055.html

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由于两者的原料和制作工艺是不同的，它们的风味也是不同的。红茶的特点是红汤红叶，内质滋味讲究：浓、强、鲜，带“金圈”。黑茶在微生物的作用下，多酚类物质一系列的变化，塑造了黑茶醇和的滋味品质特质。高品质的六堡茶外形紧结匀整，干茶黑褐光润可稍含嫩茎，香气纯正无异杂味，滋味醇厚，汤色红浓明亮，叶底红褐且有活性。六堡茶与其他黑茶相较还有独特的槟榔香。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/27055.html

关于口感

再来看看两者的品饮期：大多数的红茶最佳品饮期为三年内。保存恰当的话，存放的时间则会相应久一些。过了最佳品饮期的红茶，只要不发生霉变依旧可以喝，但香气涣散、滋味寡淡。不管如何，要想品尝到红茶最纯正的味道，建议还是在其保质期内饮完为好。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/27055.html

六堡茶（黑茶）在存放过程中，由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解，导致茶多酚含量的减少，从而降低了茶汤的苦涩味，使茶汤醇和度逐步变好。另外，茶叶中的氨基酸、多酚类化合物等，在微生物的参与作用下，形成了多种具有挥发性的香气物质和醇类、醛类物质，这些物质参与和促进了六堡茶色泽、滋味和香气的形成。所以人们说的六堡茶是“越陈越香”的。六堡茶的“香”是口感、滋味、香气等多方面综合品质的提高。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/27055.html

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关于储存

红茶的存储原则是避免氧化和异味、避光、低温、干燥、密封。我们可以将茶叶放入密封的玻璃瓶或者铁罐中，并在瓶内放入抗氧化剂（主要成分为铁粉，既吸氧又吸水，化学上称为双吸剂，一些食品包装袋中有），然后将茶叶瓶放进冰箱。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/27055.html

六堡茶的存放一般建议选用透气的容器，放进去之前用透气无异味的纸包好，现在市面上卖的也有用无纺布袋装好的，之后放进竹篓存放，要是老茶，瓷罐瓷瓶更适合些。当茶叶放在容器密封好后，可以在秋冬干燥的季节晾开透气，使茶叶干燥。在春夏雨水季节，不宜频繁翻动茶叶，未免茶叶受潮，避免发霉。茶叶容易吸味，存放时也需要远离污染和味源浓重的地方。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/27055.html

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