六堡茶渥堆发酵工艺，会产生不良杂菌，影响健康吗？

熟悉六堡茶的朋友都知道，现代工艺六堡茶采用渥堆发酵工艺，经过陈化后，茶性温和，不苦不涩，但同时也有一个疑问：六堡茶渥堆发酵时，是否会产生不良杂菌影响健康？文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

六堡茶在好喝之余，它的本质是食品，入口的东西自然是安全排第一。小编从事制茶工艺，对此问题作一个解答。 文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

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1、六堡茶属于发酵食品

从食品工业角度来说，六堡茶和各种酒、酱油、醋、腐乳、酸奶、奶酪，鱼露虾酱等一样，都是发酵食品中的一种，区别在于发酵原料的不同。酒的发酵原料是粮食，酱油发酵原料是豆子，而六堡茶的发酵原料是以苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离选育出来的品种、品系的茶树鲜叶做的六堡茶毛茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

渥堆发酵的本质是：通过湿热作用和酶促作用，使得茶叶的内含物发生转化，降低茶叶的茶多酚和咖啡碱含量，增加茶叶中的氨基酸、茶褐素和糖的含量。通俗的说，就是降低茶叶的苦涩味，改变茶叶的风味，最终形成六堡茶“红浓陈醇”的特有特征。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

2、渥堆发酵工艺是可控的

研究表明，六堡茶在渥堆过程中，黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，这两类菌群是食物发酵中常见的微生物。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

渥堆发酵过程与温度、湿度、时间等关系密切，正规厂家的渥堆工艺，整个过程，对温度、湿度都有很严格的要求，在一定的温湿度下，优势菌种的活性最高，不良异杂菌几乎没有生存的空间。所以，茶友不必过分担心。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

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▲渥堆发酵中的六堡茶文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

3、汽蒸压箩是杀菌的过程

六堡茶制作工艺的最后阶段，还有一次汽蒸压箩的步骤，渥堆晾置后的六堡茶，还要再通过高温蒸汽蒸软之后，压制成30-50kg的大箩装，以便后期的自然陈化，在高温蒸汽的作用下，渥堆阶段产生的微生物也会被清除。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

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总的来说，六堡的渥堆发酵过程是安全可控的，也不会添加其他污染物，一般正规厂家生产的六堡茶是不会出现有害的杂菌。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

但是，在六堡茶的自然陈化阶段，如果因为储存不当则有可能产生有害微生物，长期置于湿仓环境，温湿度不可控，茶叶容易滋生不良杂菌，严重者甚至使茶叶过度霉变，变质，这种情况下，茶叶就不能再喝了。因此，六堡茶后期储存要得当，温度20~30℃左右最佳，湿度控制在40%~75%之间。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

最后，小编还要提醒各位，虽然工艺到位，存储正确的六堡茶，是不会有不良杂菌，但经过自然陈化的六堡茶，或多或少会粘有一些浮尘，所以，我们在喝六堡茶前，一定要洗茶1~2遍。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

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